Methodik & Datenprinzipien
FoodAlt ist ein Bildungswerkzeug auf Basis transparenter, reproduzierbarer Ernährungsmathematik. So beschaffen, berechnen und präsentieren wir Lebensmitteldaten.
1. Autoritativ Verifizierte Datenquellen
Jeder Datensatz in FoodAlt ist direkt mit anerkannten, wissenschaftlich begutachteten Datenbanken verknüpft. Unsere Hauptquellen umfassen:
- USDA FoodData Central (Foundation Foods, SR Legacy und Erhebungsdatenbanken)
- Regionale agrarwissenschaftliche und ernährungsphysiologische Tabellen für traditionelle Nutzpflanzen
- Peer-Review-Fachliteratur zur Lebensmittelchemie für verifizierte Analysen
Jede Lebensmittelseite zeigt ihre Primärquelle, den Datensatztyp und die eindeutige Eintragsnummer (z. B. USDA FDC ID) mit Direktlink zum Originaldatensatz.
2. Zubereitungszustände & Präzision
Nährstoffkonzentrationen ändern sich je nach Zubereitung erheblich. Das Kochen reduziert beispielsweise den Wassergehalt, wodurch Mineralstoffe konzentriert werden, während hitzeempfindliche Vitamine (wie Vitamin C und Folsäure) abgebaut werden können.
FoodAlt kennzeichnet den Zubereitungszustand jedes Eintrags explizit (Roh, Gekocht, Gesotten, Geröstet oder Getrocknet). Bei Vergleichen unterschiedlicher Zustände wird ein deutlicher Hinweis angezeigt.
3. Die Vier Vergleichsmodi
A. 100 g Standard-Essanteil
Die internationale wissenschaftliche Basis der Lebensmittelchemie. Der Vergleich pro 100 Gramm beseitigt Portionsverzerrungen und zeigt die reale chemische Konzentration.
B. Typische Portionsgröße
Referenzportionen gemäß Ernährungsrichtlinien oder üblichem Verzehr (z. B. 1 mittelgroße Frucht, 1 Tasse gekocht oder 1 Esslöffel).
C. Nährstoffdichte pro 100 kcal
Berechnet als: Menge × (100 / Kalorien pro 100g). Beantwortet die Frage: „Wie viel Nährstoff erhalte ich pro Energieeinheit?" Unverzichtbar für kalorienbewusste Nährstoffoptimierung.
D. 300 kcal Energiegleiche Normalisierung
Normalisiert zwei Lebensmittel auf eine identische Gesamtenergieaufnahme (300 kcal).
Hinweis: 300 kcal ist eine mathematische Vergleichsbasis, keine Verzehrempfehlung.
4. Fehlende Daten vs. Verifizierte Nullwerte
Ein gravierender Mangel vieler Ernährungsseiten ist die Gleichsetzung unanalysierter Nährstoffe mit Null. Bei FoodAlt gilt:
- 0 / 0.0 mg: Zeigt an, dass der Nährstoff analysiert wurde und nicht nachweisbar war.
- Nicht verfügbar: Zeigt an, dass die Laboranalyse diesen Nährstoff nicht gemessen hat. Wir ersetzen fehlende Werte niemals durch Null.
5. Bewertungsalgorithmus für Alternativen
Wenn Sie nach einer Alternative suchen (z. B. „mehr Vitamin C als Orange"), bewertet unser Multi-Faktor-Algorithmus:
- Absoluter Nährstoffertrag: Gesamtgehalt des Zielnährstoffs.
- Nährstoffdichte: Nährstoffausbeute pro Kalorie.
- Kalorieneffizienz: Vermeidung übermäßiger Kalorien, sofern nicht energiereich gewünscht.
- Kategorie-Nähe: Bevorzugung sinnvoller kulinarischer Alternativen aus ähnlichen Kategorien.
Um irreführende Mathematik zu verhindern, nutzen wir einen Mindestschwellenwert: Prozentuale Unterschiede werden unterdrückt, wenn Basiswerte vernachlässigbar klein sind.
6. Datenprüfung & Korrekturen
Wir überprüfen unsere Datensätze fortlaufend anhand aktualisierter USDA-Veröffentlichungen. Sollten Sie Unstimmigkeiten feststellen, melden Sie diese bitte über unsere Korrekturseite.