Metodología y Principios de Datos
FoodAlt es una herramienta educativa basada en matemáticas nutricionales transparentes y reproducibles. Así es como obtenemos, calculamos y presentamos los datos.
1. Fuentes de Datos Autoritativas
Cada registro en FoodAlt se asigna directamente a bases de datos de composición de alimentos publicadas y revisadas por pares. Nuestras fuentes principales incluyen:
- USDA FoodData Central (Foundation Foods, SR Legacy y bases de datos de encuestas)
- Tablas agrícolas y nutricionales regionales para cultivos tradicionales y básicos
- Literatura científica de química alimentaria revisada por pares para análisis botánicos verificados
Cada página muestra su repositorio de origen primario, tipo de conjunto de datos y número de registro único (ej. ID de FDC de USDA) con enlace directo al registro original.
2. Estados y Precisión de Preparación
Las concentraciones de nutrientes varían significativamente según la preparación. Por ejemplo, cocinar reduce el contenido de agua, concentrando minerales mientras que puede degradar vitaminas sensibles al calor como la vitamina C y el folato.
FoodAlt etiqueta explícitamente el estado de preparación de cada registro (Crudo, Cocido, Hervido, Asado o Seco). Al comparar alimentos con diferentes estados, se muestra un aviso de discrepancia.
3. Los Cuatro Modos de Comparación
A. Porción Estándar de 100 g Comestibles
La base científica internacional para la química alimentaria. Comparar por cada 100 gramos elimina el sesgo de la porción y revela la verdadera concentración química.
B. Tamaño de Porción Típica
Porciones de referencia establecidas por pautas dietéticas o consumo culinario común (ej. 1 fruta mediana, 1 taza cocida o 1 cucharada).
C. Densidad Nutricional por 100 kcal
Calculado como: Cantidad × (100 / Calorías por 100g). Responde: "¿Cuánto nutriente obtengo por unidad de energía?" Esencial para identificar alimentos densos y eficientes en calorías.
D. Normalización a 300 kcal de Energía Igual
Normaliza dos alimentos a una ingesta calórica total idéntica (300 kcal).
Aviso: 300 kcal es una base de comparación matemática, no una porción dietética recomendada.
4. Datos Faltantes vs. Cero Verificado
Un defecto crítico en sitios web de nutrición es tratar los nutrientes no analizados como cero. En FoodAlt:
- 0 / 0.0 mg: Indica que el nutriente fue analizado y no se detectó o estuvo por debajo del umbral.
- No disponible: Indica que el ensayo de laboratorio específico no midió ese nutriente en ese registro fuente. Nunca sustituimos datos faltantes por cero.
5. Algoritmo de Clasificación de Alternativas
Cuando buscas una alternativa (ej. "más Vitamina C que la Naranja"), nuestro algoritmo de puntuación multifactorial evalúa:
- Aporte Absoluto del Nutriente: Contenido total del nutriente objetivo.
- Densidad Nutricional: Nutriente entregado por caloría.
- Eficiencia Calórica: Penaliza calorías excesivas a menos que se busque mayor energía.
- Proximidad de Categoría: Prioriza sustituciones culinarias lógicas dentro o cerca de la categoría original.
Para evitar matemáticas engañosas, aplicamos un umbral mínimo de referencia: las diferencias porcentuales se suprimen cuando las cantidades basales son insignificantes.
6. Verificación y Correcciones de Datos
Auditamos continuamente nuestros registros contra las actualizaciones del USDA. Si notas alguna discrepancia entre un valor de FoodAlt y un informe de laboratorio oficial, envía un reporte en nuestra página de correcciones.